El consumo de restauración marcará el comienzo de otra primavera

El consumo de restauración marcará el comienzo de otra primavera

Con esta política, el sector de la restauración también ha marcado el comienzo de un nuevo punto de inflexión. ¿Qué tipo de ritmo de recuperación mostrará la industria de la restauración nacional? ¿Qué categorías se recuperarán más rápido?

Xue Yuan, analista jefe de la industria de alimentos y bebidas de CITIC Securities, estimó que después de uno o dos trimestres, el consumo interno de catering se recuperará con relativa fuerza. Se espera que las categorías que se recuperarán más rápido serán snacks, comida rápida, bebidas, hot pot, etc.

A juzgar por el número de aperturas de tiendas, en el primer trimestre de 2021, el número de aperturas de restaurantes se redujo drásticamente y el número de cierres de restaurantes fue relativamente grande. Desde entonces, el número de tiendas abiertas en el sector de la restauración ha mostrado una tendencia creciente. Para el tercer trimestre de 2022, el número de restaurantes de nueva apertura en el sector de la restauración alcanzará los 850.000, que es también el trimestre con mayor número, y luego disminuirá gradualmente trimestre a trimestre. Con apoyo político y apertura al mundo exterior, creemos que el pánico entre los consumidores se disipará gradualmente. Después de uno o dos trimestres, el consumo en el mercado de la restauración se recuperará con relativa fuerza. Se espera que luego de la liberalización, las categorías que se recuperarán más rápido serán los snacks, la comida rápida, las bebidas, los hot pot, etc.

En los últimos tres años, toda la industria de la restauración ha pasado por un período de pruebas difíciles y ahora finalmente ha marcado el comienzo de un punto de inflexión. Por un lado, debemos comprender el ritmo de recuperación después de la epidemia; por otro lado, debemos fortalecer nuestra confianza y reconducir nuestra mentalidad empresarial a la tendencia a largo plazo del desarrollo industrial.

Por este motivo, también debemos pensar en el motor a largo plazo del sector de la restauración. Todos sabemos que comer es un gran negocio. Analizamos y descubrimos que debido a las diferencias en los hábitos alimentarios y las condiciones de la cadena de suministro, la industria de la restauración en diferentes países ha formado sus propias características y caminos de desarrollo. A continuación, nos centraremos en los platos preparados. Los platos prefabricados son platos con diferentes grados de cocción producidos a través de lotes industrializados, que resuelven diferentes puntos débiles en el lado B y en el lado C. Creemos que las vajillas prefabricadas tendrán sin duda una amplia perspectiva de desarrollo en el futuro.

En el lado B, los platos prefabricados pueden ayudar a las empresas de catering a reducir la demanda de mano de obra, reducir el área de la cocina trasera, aumentar la velocidad de entrega de las comidas, establecer un sistema operativo estandarizado y, en última instancia, lograr una reducción de costos y un aumento de la eficiencia. Si esto se puede hacer, hay esperanzas de que aumente el ritmo de la cadena en el sector de la restauración.

En el lado C, los platos prefabricados resuelven principalmente los problemas de los consumidores de que cocinar en casa lleva mucho tiempo y es difícil de cocinar. Hemos observado que la epidemia ha acelerado la penetración de las antenas parabólicas prefabricadas del extremo C a corto plazo. Pero después de la epidemia, la cara B sigue teniendo demanda y también es la dirección principal de los esfuerzos de la empresa, mientras que los platos prefabricados de la cara C tienen que pasar por un proceso de cultivo y liberación uniforme.

En 2020, el consumo de alimentos congelados per cápita de mi país será sólo de 3,7 kg, equivalente al nivel de Japón en 1975. En Japón, en 2020, el consumo de alimentos congelados per cápita ha alcanzado los 22,6 kg, lo que equivale a 6 veces el nivel actual de Porcelana. El consumo per cápita en los países europeos y americanos es generalmente superior a 36 kg, diez veces mayor que el de China.

Según nuestros cálculos, en 2021, la escala de hortalizas prefabricadas de mi país será de unos 350 mil millones, y se pueden esperar billones en el futuro mercado de hortalizas prefabricadas. A corto plazo, la certeza de crecimiento de las antenas parabólicas prefabricadas del extremo B es mayor si se equilibran la oferta y la demanda. Las vajillas prefabricadas del extremo C dependen de la aparición de una buena oferta y aún se encuentran en una fase temprana de madurez.

En la actualidad, hay muchos participantes en la industria de las hortalizas preparadas, alrededor de seis categorías, pero los ingresos de las empresas líderes son generalmente inferiores a mil millones de yuanes y la cuota de mercado que ocupan es inferior al 1%.

Al mismo tiempo, una vez que los jugadores ingresan a la industria, promueven rápidamente la expansión de la capacidad en el corto plazo y la competencia homogénea también es obvia. Ahora, la industria de las hortalizas preparadas todavía se encuentra en la etapa de competir por la cuota de mercado y no hay mucha gente que esté especialmente preocupada por las ganancias. En el futuro, la competencia en el mercado de platos preparados se intensificará y la industria marcará el comienzo de una reorganización. Al final, el mercado de gama B puede ser el primero en dar origen a empresas más grandes.

En la actualidad, toda la industria de los prefabricados vegetales se encuentra en una etapa de desarrollo con categorías pero sin marcas, y con un patrón indeciso. Cada empresa necesita seleccionar los productos y canales correspondientes en función de sus propios genes y dotaciones de recursos para lograr un crecimiento rápido, e iterar constantemente modelos de negocio para establecerse en el desarrollo. Barreras a largo plazo y poder de marca.