En 2023, la restauración marcará el comienzo de siete nuevas tendencias

En 2023, la "innovación" es tan importante como la "confianza" en la restauración seca. A lo largo de 2022, el bono demográfico desaparecerá, el consumo será prudente y la involución en la industria se intensificará. Todo el mundo se está "involucrando a sí mismo" o "involucrando a los demás". Si hay algo que puede aportar "dividendos estables" al sector de la restauración en el futuro es la innovación.

¿Qué nuevas tendencias están ocurriendo en la industria de la restauración en estos momentos? ¿Desde qué aspectos pueden evolucionar e innovar las marcas de catering?

Nueva escena: "Ambient sense" también es un producto

El otoño pasado, "preparar té en la estufa" de repente se volvió popular en las redes sociales. En menos de medio año, había más de 260.000 notas en Xiaohongshu. En Douyin, el tema de preparar té alrededor de la estufa tiene la asombrosa cifra de 41,9 mil millones de reproducciones.

"Cocinar té en la estufa" puede entusiasmar tanto a la gente que la razón principal es la creación de la escena. Tres o cinco amigos se sientan alrededor del fuego, beben té y comen fruta, se calientan y charlan. El ambiente es fuerte y el sentido de sociabilidad es pleno.

Si echamos la vista atrás, casi todo el consumo relacionado con "escenas" ha experimentado un crecimiento explosivo, como el camping, los puestos de comida, los puestos callejeros y la cocina exótica. Detrás de estas explosiones de consumo está la fuerte demanda de los consumidores de escenas e interacción social.

Básicamente, todas las categorías o tiendas que se centran en la escena son "atmósfera de venta". En la actualidad, cuando la homogeneidad del producto se está volviendo cada vez más seria, el "valor emocional" es cada vez mayor que el "valor del producto", y la mejora y transformación del espacio alrededor del escenario se convertirá en la dirección principal para que las marcas de catering avancen.

Nuevo modelo: la "economía colaborativa" que no se puede ignorar

En 2023, con el aumento de los costes y una competencia cada vez más feroz, la "economía colaborativa" en el sector de la restauración será cada vez más popular.

En abril del año pasado, abrió la marca de café de Beijing D.A.O y luego experimentó dos oleadas de epidemias en Beijing. Bajo las repetidas "enseñanzas" de la epidemia, D.A.O intentó idear una idea de "operación espacial integral", que ahora es la "Isla Mixta".

"Mix Island" adopta un modelo de gestión combinado (mañana C y tarde A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing y cócteles no binarios se mantienen unidos para mantener el calor. El reparto de costos y riesgos no solo sobrevivió a la epidemia, sino que también logró un desarrollo estable. Poco después de la apertura de la cuarta tienda (Duoduoluo Village), se convirtió en la cafetería más popular del distrito de Chaoyang y el bar nocturno más popular de Beijing.

"Mix Island" no es un caso aislado de acurrucarse para calentarse. El año pasado, surgieron varios modelos de catering "compartidos" con operaciones de bajo costo, tráfico compartido y riesgos compartidos.

Algunas marcas buscan cooperación con categorías o franjas horarias complementarias, como "integrar" el servicio de café en bares o subarrendar un puesto en restaurantes de comida rápida para marcas que elaboran brochetas fritas/lo mei; Los restaurantes con negocios estacionales obvios, como cangrejos de río, estofados, restaurantes de cordero, etc., también reducen el costo del alquiler mediante el subarrendamiento o subarrendamiento en temporadas bajas.

También hay algunas marcas que se "modularizan" e "integran" sus propios servicios en forma de "shop-in-shop" en diferentes marcas o tiendas. Brindar una serie de servicios personalizados completos, como bebidas de té, servicios espaciales y ventas de productos de té personalizados.

La cocina central compartida de la ciudad también se desarrolló mucho el año pasado. Por ejemplo, la cadena de suministro de Shuhai y la cadena de suministro de 22 ciudades han establecido cocinas centrales de procesamiento compartidas en todo el país. La cocina central compartida reduce en gran medida los ingredientes y los costos de investigación y desarrollo de las pequeñas marcas de catering, reduce los riesgos de capital y empodera significativamente.

Nuevo comercio minorista: tracción a dos ruedas "catering + retail"

El año pasado, Maliuji "ganó el entumecimiento" mediante la transmisión en vivo. Los fideos agridulces vendieron más de 7 millones de copias en un día, con unas ventas totales de 54 millones de yuanes. El este no es brillante y el oeste es brillante, Ma Liuji recuperó la pérdida de cenar desde la sala de transmisión en vivo.

La epidemia es un catalizador que ha acelerado el nuevo proceso minorista del sector de la restauración y ha ayudado a muchas marcas de restauración a completar su transformación. Basándose en la tracción en dos ruedas de "catering + retail", Baman ha ocupado el primer lugar en el volumen de ventas de la categoría de fideos de arroz Hunan de Tmall durante tres años consecutivos. En 2021, superó los mil millones de yuanes en ingresos; Restaurante Guangzhou, Zhiweiguan, Tongqinglou, etc. Con la popularidad de "Kaishou Cai", la marca ha encontrado gradualmente una segunda curva de crecimiento.

Además de parecerse cada vez más a una "fábrica de alimentos", el "nuevo comercio minorista" de restauración también se refleja en las tiendas de primera línea. Desde el año pasado, ha habido una "tendencia de supermercado" en catering: barbacoa estilo almacén, estofado de tienda de conveniencia, mercado mayorista de dim sum, taberna de autoservicio ... Excepto que el nombre parece un supermercado, la experiencia es más como: contenedor abierto, estilo almacén La exhibición, el empaque minorista y la experiencia de consumo novedosa atraen a un gran número de jóvenes a registrarse.

Otro ejemplo típico es Guang Lian Shen. Sus primeras tiendas abiertas en Chengdu, Changsha, Nanjing y otros lugares se llaman "Guanglianshen Dim Sum Wholesale Market/Dim Sum Convenience Store". No importa cómo cambie el nombre, se aleja cada vez más de "hornear" y "nueva venta minorista". acercarse. En Guanglianshen, el pan recién horneado se ha convertido en un producto popular, el pesaje a granel casi ha desaparecido y los alimentos envasados ​​a baja temperatura y de larga duración se han convertido en los protagonistas. Es probable que la alta eficiencia por metro cuadrado, los elevados pedidos de los clientes y las bajas pérdidas den lugar a una nueva ronda de mejoras de categoría. .

Nuevos canales: de partidos dobles en casa a partidos multilocales

Ha llegado la era de los múltiples partidos en casa. 2022 puede considerarse el primer año de All in Douyin, un colectivo de marcas de catering:

El grupo Douyin de Haidilao abrió por primera vez y las ventas de tres productos de compra grupal se acercaron a los 300 millones; McDonald's estableció un récord de 10 millones en un solo día durante el periodo de preventa de Doble 11; 520 transmisiones en vivo de Guming, 40 millones en 5 horas; El GMV transmitido en vivo en un solo día de Pizza Hut alcanzó los 80 millones.

Douyin, con 600 millones de usuarios activos diarios, proporciona una nueva plataforma para que las marcas de catering "integren la plantación y la unión". Los comerciantes utilizan el comercio electrónico de interés de Douyin para crear videos cortos, compras grupales, autotransmisión de comerciantes, exploración de talentos, comida para llevar de Douyin, etc. La matriz de herramientas de marketing también ha creado un escenario de consumo completamente nuevo para los consumidores.

Desde comida para llevar hasta Douyin, la construcción de canales de algunas marcas de catering en el último año ha completado gradualmente la conversión de locales duales de "comida para llevar + comida para llevar" a locales múltiples para casa de "comida para llevar + Douyin".

Nueva organización: los "socios" permiten que las marcas funcionen más rápido

En los últimos uno o dos años, ha habido cada vez más marcas operadas directamente abiertas a franquicias, como Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken, etc. También hay algunas marcas operadas directamente cuya actitud hacia las "franquicias" todavía está medio oculta, como Lele Tea, Wooden House BBQ y Chen Xianggui.

No importa cuál sea la consideración, para las marcas de venta directa, la "venta directa a franquicia" es de hecho una buena manera de reducir los riesgos comerciales y lograr un desarrollo a gran escala.