Historia de la cubertería francesa.

En lo que respecta a la cultura gastronómica, quizá sólo Francia pueda compararse realmente con China. Los franceses prestan gran atención a la etiqueta en la mesa y la colocación de la vajilla es uno de los contenidos de la cultura alimentaria.

¿Sabes? En Francia, los distintos tipos de vajilla tienen generalmente su posición específica. La imagen de arriba muestra el método de disposición estándar de la vajilla francesa.

Sí, tus cálculos son buenos, ¡aquí tienes dieciocho vajillas diferentes! ¿Sabes para qué sirven? Aumentemos el conocimiento juntos ~

1: Cuchara de sopa 2: Cuchillo de postre 3: Tenedor de postre 4: Cuchillo de pescado

5: Arpón 6: Cuchillo principal 7: Tenedor principal

8: Plato principal 9: Cuchillo para pan 10: Plato para pan

11: Tarro de mantequilla 12: Tenedor de postre 13: Cuchara de postre

14: copa de vino 15: copa de vino blanco 16: copa de vino tinto

17: taza de agua 18: salero o pimentero

Hablando de la historia de la vajilla francesa (les couverts de table), es realmente una historia larga ~ (¡Las semillas pequeñas de melón y el agua mineral de maní están listas!)

La historia de los couverts

La palabra "Couvert" se originó en el Renacimiento (la Renaissance).

Originalmente, couvert se refería a la tapa que cubría cubiertos y cucharas. A mediados del siglo XVI, bajo el reinado de Luis XIV (sous le règne de Louis XIV), los nobles solían cubrir sus vajillas con tapas.

En aquella época, para evitar ser envenenado, el rey siempre ordenaba a los sirvientes tapar los platos y vajillas con tapas antes de servir. De aquí proviene la expresión "mettre le couvert", que originalmente significaba "poner la tapa" y ahora significa "poner la mesa".

Los primeros cubiertos fueron el cuchillo y la cuchara (le couteau et la louche), que aparecieron en tiempos prehistóricos (la Préhistoire). La aparición del tenedor fue posterior. No fue hasta la Edad Media (le Moyen-Âge) que nació oficialmente la vajilla en el sentido moderno (cuchillo, tenedor y cuchara de tres piezas).

Sin embargo, en el siglo XVIII, la mayoría de la gente todavía comía con las manos, incluidos los nobles. En aquella época, el tenedor se consideraba un instrumento del diablo, que inspiraría uno de los siete pecados capitales (un des sept péchés capitaux): la glotonería humana (la gourmandise).

El tenedor

En el siglo XVI, Catalina de Medicis, una noble italiana y esposa del rey Enrique II de Francia, trajo el tenedor de Italia a Francia.

Los tenedores que llegaron por primera vez a Francia tenían sólo dos o tres dientes y se utilizaban para comer pescado y carne. El rey Luis XIV de Francia prohibió a sus hijos utilizar tenedores, impidiéndoles apuñalarse unos a otros con ellos. Pasó algún tiempo antes de que la bifurcación llegara realmente a miles de hogares franceses.

No fue hasta el siglo XVIII que se empezaron a utilizar ampliamente los tenedores de cuatro púas. En aquella época, era popular entre los nobles llevar fraises. El complicado y enorme encaje de los frises dificultaba a los nobles llevarse la comida a la boca.

El rey Enrique III fue el primero en utilizar el tenedor a diario, porque comer con tenedor evitaba ensuciarse la túnica y la gorguera (la fourchette lui permettait de s’alimenter sans tacher sa robe et sa fraise).

el cuchillo cuchillo

En la Edad Media, antes de que apareciera el tenedor, la gente usaba un cuchillo para cumplir la función del tenedor, y la punta del cuchillo llevaba la comida a la boca.

Más tarde, por superstición, la gente puso mangos preciosos (le manche) en los cuchillos de mesa para evitar ser envenenados. En aquella época, los cuchillos de mesa eran objetos muy personales y cada uno llevaba su propio cuchillo de mesa en el cinturón (chacun avait le sien qu’il portait à sa ceinture).

Con la llegada del tenedor, la utilidad del cuchillo de mesa se redujo a cortar alimentos. En el siglo XVII apareció el cuchillo de carnicero (couteau à viande). No fue hasta el siglo XIX que los cuchillos de mesa entraron oficialmente en los hogares comunes. Cada familia estaba equipada con varios juegos de cuchillos, para que los invitados a cenar no tuvieran que traer sus propios cuchillos de mesa especiales.

la cuchara cuchara

En diferentes contextos históricos, los materiales y usos de las cucharas también son diferentes. En el Paleolítico (le Paléolithique), las cucharas estaban hechas de madera o hueso; en el Neolítico (le Néolithique), eran de cerámica; Se comieron huevos; con el tiempo, las cucharas grandes y pequeñas nacieron en la antigua Roma (la Rome Antique).

Personas de distintas clases sociales utilizan cucharas de distintos materiales. Los pobres usaban cucharas de madera, la clase media usaba cucharas de hojalata (en étain), los nobles usaban cucharas de plata y la familia real usaba cucharas de oro. De aquí también proviene la frase "Naître avec une cuillère en argent [ou en or] dans la bouche".

En el siglo XVII, las cucharas, al igual que los cuchillos y los tenedores, se convirtieron en objetos privados y preciosos, y el escudo de armas de la familia estaba grabado en los mangos de las vajillas. Un siglo después, los artesanos del oro y la plata fabricaron una variedad de cucharas de diferentes tamaños según diferentes propósitos.

Cucharas

“mesa”: la tradicional “cuchara grande” sirve para muchos usos y generalmente es un sustituto de la cuchara sopera.

Cuchara de mesa: La tradicional "cuchara grande" tiene una amplia gama de usos y generalmente puede usarse para reemplazar una cuchara sopera.

“hacer sopa” o “consumir”